17 La modernización
Las algas, ¿verduras del mar?
Ar bezhin hag ar boued : legumaj-mor ?
En Francia, en 2019, 22 especies de macroalgas fueron catalogadas y autorizadas como algas alimentarias. Las algas más utilizadas en la cocina son, entre las algas rojas, la dulse, el nori y el pioka; entre las algas verdes, la lechuga de mar y el ao-nori; y entre las algas pardas, el espagueti de mar, el kombu real, el wakame y la Laminaria digitata, que no puede consumirse cruda debido a su alto contenido en yodo.
Al desarrollarse en un medio marino rico en elementos minerales, las algas poseen cualidades nutricionales poco conocidas. Como las verduras, son ricas en fibra y aportan minerales (sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro, cobre, yodo, zinc, selenio), vitaminas (A, B, C, E) y compuestos antioxidantes. Así, podrían desempeñar un papel en la prevención de ciertas enfermedades y estimular el sistema inmunitario.
Utilizadas desde hace mucho tiempo por sus propiedades gelificantes, las algas también pueden servir como condimentos o como verduras. Se encuentran en el comercio en forma seca, en conserva o frescas, conservadas en sal. También es posible aprender a recogerlas en la zona intermareal.
Existen numerosas recetas para cocinar las algas. La forma más sencilla de empezar a comerlas es integrarlas en la cocina de todos los días, ¡como condimento!