La preparación de las algas alimentarias

La preparación de algas alimentarias comienza por la recolección, realizada mediante recogida silvestre en el mar o mediante cultivo. A continuación, son posibles varios usos.

Algas deshidratadas: las algas se lavan y luego se secan al aire libre o mediante secado controlado a baja temperatura. Este procedimiento permite preservar sus nutrientes (minerales, fibra, vitaminas). Por último, se cortan y se acondicionan en copos, hojas o polvo según su uso. Tienen la ventaja de conservarse durante mucho tiempo.

Algas frescas saladas: las algas se lavan para eliminar la arena, las conchas y las impurezas, sin alterar sus propiedades, y luego se ponen en sal, es decir, se cubren de sal. Así se conservan varios meses en frío, pero hay que acordarse de desalarlas antes de cocinarlas.

Preparaciones a base de algas: mezcladas entre sí en tartar, o con otros productos animales o vegetales, las algas forman parte de la composición de numerosas recetas. Se venden en las secciones de refrigerados o en conserva.