Les algues, des légumes de la mer ?

En France, en 2019, 22 espèces de macroalgues ont été listées et autorisées comme algues alimentaires. Les algues les plus utilisées en cuisine sont, pour les algues rouges, la dulse, la nori et le pioka ; pour les algues vertes, la laitue de mer et l’ao-nori ; et pour les algues brunes, le haricot de mer, le kombu royal, le wakamé et la Laminaria digitata, qui ne peut pas être consommée crue à cause de sa forte teneur en iode.

Se développant dans un milieu marin riche en éléments minéraux, les algues possèdent des qualités nutritionnelles méconnues. Comme les légumes, elles sont riches en fibres et apportent des minéraux (sodium, potassium, calcium, magnésium, fer, cuivre, iode, zinc, sélénium), des vitamines (A, B, C, E) ainsi que des composés antioxydants. Elles pourraient ainsi jouer un rôle dans la prévention de certaines maladies et stimuler le système immunitaire.

Depuis longtemps utilisées pour leurs propriétés gélifiantes, les algues peuvent aussi servir d’aromates ou de légumes. Elles se trouvent dans le commerce sous forme séchée, en conserve ou fraîches, conservées dans du sel. Il est également possible d’apprendre à les cueillir sur l’estran.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les algues. La façon la plus simple de commencer à les manger est de les intégrer à la cuisine de tous les jours, comme aromates !