La préparation des algues alimentaires

La préparation d’algues alimentaires commence par la récolte, réalisée par cueillette sauvage en mer ou en culture. Plusieurs utilisations sont ensuite possibles.

Algues déshydratées : les algues sont lavées puis séchées à l’air libre ou en séchage contrôlé à basse température. Ce procédé permet de préserver leurs nutriments (minéraux, fibres, vitamines). Enfin, elles sont découpées et conditionnées en paillettes, feuilles ou poudre selon leur usage. Elles ont l’avantage de se conserver longtemps.

Algues fraîches salées : les algues sont lavées pour éliminer sable, coquillages et impuretés, sans altérer leurs propriétés, puis mises au sel, c’est-à-dire recouvertes de sel. Elles se conservent ainsi plusieurs mois au frais, mais il faut penser à les dessaler avant de les cuisiner.

Préparations à base d’algues : mélangées entre elles en tartare, ou à d’autres produits animaux ou végétaux, les algues entrent dans la composition de nombreuses recettes. Elles sont vendues dans les rayons frais ou en conserve.